Süsivesikud on meie keha kõige tähtsamad energiaallikad - need annavad peaaegu poole vajalikust energiast, ülejäänu saame valkudest ja rasvadest.

Söödud süsivesikutest toodab keha glükoosi, mis on meie organismi põhikütus. Ka aju vajab normaalseks toimimiseks just nimelt glükoosi.